イチジクの甘露煮





    土地が変わると同じ食べ物でも
    頂き方が変わることがあります。

    仙台に来た頃
    生のいちじくをあまり見かけませんでした

    その代わりにまだ青い小ぶりのいちじくが
    袋に沢山入って売っています

    そしてお友達のお宅で出てきたのが
    甘く煮たいちじくでした
    甘いのでお茶請けにつまむようです。
                     026_201312072245251b6.jpg


    ま、イチジクのワイン煮やコンポート
    もあるので不思議でもないのですが、、

    そこで今回私が作った訳は、、
    去年植えたいちじくに実が結構なったのですが
    なかなか大きくならないうちに
    寒くなってしまい 小さいまま収穫しました

    その中で大きめのを生食したら
    甘くもなくもそもそしていたので
    煮ることにしました
    かなり沢山の砂糖を入れた積りでしたが
    さっぱり目の甘煮になりました
    渋いお煎茶と頂くと美味しい
    
    木が生長して来年には生食出来る位の
    いちじくができるといいな
    

    

    
    

    
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栗!くり!クリ!





    去年 栗の渋皮煮をアップしましたが
    今年は早めに注文したので
    美味しい栗が手に入りました

    先ずは渋皮煮を作り、
    栗のペーストを作りました

    でも今年は甘露煮も作ってみました。
    お菓子用に渋皮煮やペーストを
    作るのに、お正月のきんとんの栗は
    買っていたので

    1回目は煮始めてから
    くちなしの実が無くなっていたことに気付き
    慌てて買いに行きましたが
    残念ながら 薄茶色になってしまって
    なので もう一度挑戦
                      010_20131018222534575.jpg
    どうにか 黄色い栗の甘露煮が
    出来ました

    色の悪い方もお菓子に使えるので
    お菓子を沢山作りましょう

    



    
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しその実漬け





    夏の間 ちょっと取ってきては
    色味に使ったり、刻んでサラダやお寿司に
    入れたりと大活躍の紫蘇の葉

    涼しくなって来ると 葉は硬くなって
    穂紫蘇が出てきて、その後実になります。

    そこでその実を塩漬けにします。
                   001_2013101300425035c.jpg
    良く洗った紫蘇の実はペーパータオルで
    よく水気をきります。
                   002_201310130043087b7.jpg
    軸から実を取ります。
    1つ1つ取るのは大変なので
    軸の上から下にしごくようにすると
    ぽろぽろと取れます。  
                   003_20131013004319544.jpg
    きれいに洗った瓶に実を入れ、
    適当に塩を入れて
    蓋をして上下にゆすると
                   005_20131013004330cfe.jpg
    出来上がり
                   009_201310130045016c9.jpg
    これで握った小さめのおむすびは
    おかずでお腹がいっぱいになった時や
    小腹の空いた時などにぴったり

    冷蔵庫に入れて置くと安心な1瓶です

    
    
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山椒味噌



    たけのこに付き物の山椒の葉ですが、
    仙台では少し遅く、たけのこが店頭から
    姿を消した頃枝いっぱいにつきます。

    何とも言えないあの香りが好きで、
    毎年 山椒味噌を作ります
                 002_20130507003409.jpg
    取ってきた山椒の葉を洗って
    ペーパータオルで水気を取り、
    1枚1枚軸を取ります。
    この作業が結構大変ですが軸があると
    ごそごそするような気がして
    頑張って取ります。
                 003_20130507003419.jpg
    後はカッターにかけて、
    みりんとお砂糖を入れて練ったお味噌と
    混ぜればもう出来上がり
                 005_20130507005336.jpg
    ご飯は勿論、お豆腐、お魚、お野菜と
    何に付けてもオーケー
    特に白いお豆腐や風呂吹き大根には
    見た目も良くてお勧めです
    春の味覚を暫く楽しめます。                 
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栗の渋皮煮

    例年 11月には栗のお菓子を作るので
    栗のペーストや渋皮煮を作ることがあります

    ところが 今年は何となく忙しくしていて
    買いそびれていたら、近くのお店で
    見かけなくなって、、、

    でも先日 大きくて立派な栗を見つけたので
    やっと 購入

    しかもお砂糖だけで煮る美味しそうな
    レシピを見つけたので早速煮始めました。


    鬼皮を剥いた栗を重曹を入れたお湯で
    何度も煮こぼすのですが
    今回の栗は渋皮についている筋が
    なかなかきれいに取れなくて、
     
                 012_20121019115148.jpg


    仕上がりも今一でした
    お味の方は?    
    お砂糖だけで作ったので甘~い

    いつもはトッピング用に使うけれど
    これは刻んでケーキの中に入れる方がいいかな。

    新鮮でないと筋が取れにくいのかしら
    見た目だけでは分からないから
    やっぱりもっと早めに採りがけのを注文して
    今までのレシピで作った方が良さそう。
    作る手間は同じですもの



    
    

    
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